陶家饭店 苏北盐城八大碗头道菜烧杂烩,寓意吉祥,营养美味,年夜饭必备菜

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发表于 2020-4-14 14:57:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏北八大碗是上世纪七八十年代,人们婚丧嫁娶招待宾朋的八道热菜,分别是烧杂烩,鸡丝粉丝,肉圆,萝卜小海鲜,红烧肉,涨蛋糕,羹汤,红烧鱼。
在老家盐城,杂烩是宴席上的头道菜,烧杂烩又叫全家福,寓意非常吉祥,这道菜食材丰富,鱼肉并列,荤素搭配,口味鲜美,深受人们喜爱。直至现在,无论是寻常人家还是星级酒店,烧杂烩都是宴席上必不可少的一道菜。

烧杂烩



这道菜还有个典故和楚霸王项羽有关,传说项羽吃饭每顿菜不二样,手下厨子们为了大王的饭菜,每天费劲脑力。一天,一个厨子把鸡,鱼,肉放到一起精心烹制,项羽吃了大加赞赏,说以后为了节约时间,菜就这样烧。后来人们为了纪念项羽,就把这道菜流传开来,一直到今天。
今天就和朋友们分享烧杂烩的做法。

炸肉圆



食材:皮肚,肉圆,鱼圆,鹌鹑蛋,冬笋,木耳,蘑菇,菜心,葱姜,高汤。

鱼圆


肉圆和鱼圆,如果有时间就自己在家做,食材新鲜,经济实惠又干净卫生,做起来也很简单,花不了多少时间。

烧杂烩



做法:1.皮肚,木耳提前泡发好,鹌鹑蛋煮烧剥去外壳。蘑菇,冬笋切片。
2.锅中水开,放一点盐,把木耳,冬笋,蘑菇下锅焯水,一分钟后捞出过下凉水。皮肚也下锅焯水,水开后烧一分钟捞出,过凉水,挤去皮肚里的水份,备用。
3.锅热倒油,放入黄豆油,传统的烧杂烩都是用农家自榨豆油,如果没有,用其它食用油代替。放入葱姜炸香,放一大碗高汤。这道菜特点是半汤半菜,所以,汤不能放的太少。
4.放入皮肚,肉圆,鱼圆,鹌鹑蛋,木耳,蘑菇,冬笋片,大火烧三分钟,现在生活条件改善了,杂烩里的食材也有很大变化,品种更加丰富,但是,里面一定都会有皮肚,肉圆,鱼圆,这几样是烧杂烩必不可少的。
5.三分钟后,放入青菜心,调味,放适量盐,糖,白胡椒粉,鸡精,菜心烫十几秒,颜色成翠绿色,立即装盘,一道营养丰富,味道鲜美的苏北特色菜烧杂烩就做好了。

烧杂烩

地址:苏州市高新区馨泰花苑
电话:68784859

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