[苏州味道] 《苏州夜话》第二辑:食之部 - 从皇帝到叫花子都爱苏州菜 2.18

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发表于 2020-7-9 11:47:59 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式



主讲人:夏冰


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清代的乾隆皇帝对苏州菜情有独钟,最喜欢吃八宝鸭,有一个月居然吃了45只八宝鸭。

乾隆三十年,乾隆皇帝在短短五个月期间,一共赏赐给令贵妃十二次莲子鸭。令贵妃是乾隆皇帝最得宠的妃子,给皇帝生的儿子也最多。乾隆皇帝频繁赏赐给令贵妃这道苏州菜莲子鸭,也是意味深长的,希望令贵妃吃了莲子鸭以后,能够为他连连得子,早生贵子。

身陷监狱的苏州著名文人金圣叹马上要被杀头了,还是念念不忘苏州的美食。他在临终前,一本正经地告诉他儿子,他发现,豆腐干与花生米嚼在一起,能吃出火腿的味道。在生命的尽头,金圣叹念念不忘美食,体现了一种乐观与冷幽默。

最接地气的苏州菜,则非常熟叫花鸡莫属,因为这是社会最底层的叫花子也能享用的美食。

常熟叫花鸡选用产自今天张家港的鹿苑鸡。这种鸡体格高大结实,头部较小,它的鸡爪、鸡毛和鸡嘴都是呈现黄色,在鹿苑的饲养有将近200年的历史。以它为原料制成的叫花鸡,具有香、酥、鲜、嫩、细、肥的特点,美味可口,别具风味。

当年在常熟虞山脚下,有一家酒家叫王四酒家。老板王四从一个叫花子那里学到了叫花鸡的做法,又加以改进,烧出来的叫花鸡皮色金黄,鸡肉酥香肥嫩,成为名菜。据说后来曾经成为贡品,进过宫呢。

所以英雄不问出身,好菜不问来源。只要够美味,便能在历史中得到永恒的流传。

策划/编辑:云谷 张三疯
宣传/分享:苏州论坛APP
制作:刘津沛
校对:江莺华
来源/版权: 江南电子音像出版社
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