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主讲人:夏冰
苏州传统栽培的水生蔬菜品种,莼菜、茭白、莲藕、水芹、芡实,慈姑、荸荠、菱角等合称水八鲜,种植历史悠久,质量上乘,在国内外享有盛名。
苏州的茭白,有两个品种品质最佳,一种叫中腊台,还有一种叫吴江茭。茭白的肉洁白而柔软,咬上去的口感很嫩,纤维很少。在张家港、常熟的江滩,还有一种野茭白,因未受到黑穗病菌的感染,茎部并不肥大,通体纤细,吃口鲜嫩,也是公认的保健蔬菜。
苏州的塘藕早在唐代便是进贡的佳品。苏州的水芹清香脆嫩,常在冬春蔬菜淡季采收上市。水芹菜的膳食纤维非常丰富,可溶性膳食纤维占到了50%左右。这对于高血脂、高血压等心血管系统的疾病,以及便秘等消化系统的疾病,有良好的调理功能。
苏州芡实属于南芡,颗粒圆而大,口感非常糯,香气浓郁,美味可口,也是一种名贵的食品。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等,那些体虚、贫血、气短的人多吃芡实,会对身体有很大的帮助。
苏州慈姑有一个著名的品种叫苏州黄,它个大、质糯,富含淀粉和蛋白质。慈姑有很多食疗的功能,当你觉得自己内火重的时候,不妨喝一碗慈姑汤。油氽慈姑片口感香脆,具有养生保健的作用,比那些洋薯片可好吃多了。
苏州的荸荠生吃脆爽,熟吃醇香,具有清热、利咽、开胃、消食的作用。每年秋天,在石湖的行春桥畔,那一筐筐刚出水的水红菱成为最诱人的风景。水红菱壳软而薄,水分却很多,肉质细嫩,味道甘甜。老菱角带壳煮熟,又糯又香又甜,有一种吃栗子的感觉。老菱的淀粉最适合制作那些精细的糕点。
除了水八鲜,苏州太湖还有两种独有的野生蔬菜,一种叫四叶菜,一种叫文文头,具有浓郁的乡野气息,是到西山旅游的游客必点的两道时令佳蔬。
四叶菜学名田字草,别名夜合草,在水里或者泥里都可以生长。四叶菜的叶子可供食用,有利尿解毒的功能,还能治疗肿毒。今年,苏州西山部分农户开始种植四叶菜,从四月份到十一月份,每隔十天便能采收一次。
纹纹头,别名鹅肠草,在苏州的田间地头都有生长,它浑身都是宝,茎、叶以及种子都可以入药,有抗菌、消炎、解热、利尿、活血的作用。
策划/编辑:云谷 张三疯
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制作:刘津沛
校对:江莺华
来源/版权: 江南电子音像出版社
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