|
|
|
主讲人：夏冰
太湖猪分布在长江下游的太湖流域，里面还有很细分的种类，比如二花脸猪、枫泾猪、横泾猪、梅山猪、嘉兴黑猪等等。太湖猪属于黑猪，它是世界上独一无二的高产仔的品种，被誉为国宝。
80年代以来，日本、美国、法国、匈牙利等十多个国家引进太湖猪。从1999年开始，法国用十年时间，用太湖猪更换了国内一半以上的母猪。
太湖猪的成年母猪奶水充足，性情温和，它的护仔性很强，而且耐粗饲料，容易喂养。以太湖猪为基础、与国外猪种杂交的新品种被称之为苏太猪，是一种独特的美味。
苏州有一种稀有的地方绵羊品种，湖羊，据说是元代蒙古人带来太湖流域的。经过长期的人工培育和自然选择，湖羊肉细嫩鲜美，膻味少，是苏州人喜爱的冬令滋补佳品。
东山白切羊肉的烹饪技艺，是流传了几百年的非物质文化遗产。除了加盐，不添加其他任何调味品。烧制成的白切羊肉鲜香酥软，原汁原味，切片以后可以直接食用，也可以蘸着酱油食用。东山白切羊肉通常用整张的荷叶来包裹，带着一股淡淡的荷叶的香味。
在清代之前，苏州娄门麻鸭就是一种优良的品种。昆山麻鸭由北京鸭和苏州娄门鸭杂交而成，继承了娄门麻鸭的优良基因，肉质鲜嫩，肥而不腻，是制作周市爊鸭的上乘原料。
苏州的太湖鹅是中国鹅体系中一个优良的品种。家鹅起源于野鹅，是人类驯养最早的禽类之一。相传春秋的时候，范蠡离开越王勾践之后，通过养鹅而发家致富。在洞庭西山岛上，今天还有太湖鹅的保种繁育基地
太湖鹅的鹅绒可供出口，鹅毛可以制扇。太湖鹅肉质鲜美，肥嫩可口，营养丰富。每100克鹅肉里含蛋白质16.6克、脂肪28.7克。民间有吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽的说法。
鹅是健康食品，大家在苏州，有太湖鹅这么优良的品种，不妨多多享用。
策划/编辑：云谷 张三疯
宣传/分享：苏州论坛APP
制作：刘津沛
校对：江莺华
来源/版权： 江南电子音像出版社
已获授权，未经同意不得转载，可分享！
|
|
苏公网安备 32050502000799号 Copyright suzhoubbs.cn 
苏公网安备 32050502000799号