[苏州味道] 《苏州夜话》第二辑:食之部 - 意外之喜的美食(一)2.22

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发表于 2020-7-17 19:41:16 | 显示全部楼层 |阅读模式



主讲人:夏冰



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今天聊聊苏州历史上弄拙成巧的一些美食。


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常熟叫花鸡是叫花子在没有炊具的情况下,急中生智想出的办法,居然成就了一道流传后世的美食。甪直萝卜干,也是因为有一次生产过量,积压严重,为了防止霉变,不得已采取了用甜酱封存萝卜干的办法。没想到,这种不得已反而造就了一种全新口感的萝卜干。


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皮蛋起源于苏州太湖流域的吴江。有一家茶楼把残茶倒在炉灰之上,等过了好久去清理的时候,发现里面有好几个鸭蛋。打破了壳以后发现,这鸭蛋黝黑光亮,异香扑鼻,鲜滑爽口。这是最初的皮蛋的雏形。所以这也是无意中造就的一道美食。


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吴江的八坼社区有较长的生产皮蛋的历史。将新鲜的鸭蛋放入料液缸中,大约30天左右出缸,就是可食用的松花蛋了。因其味美鲜香,清凉爽口,咸淡适宜,成为家常的食用佳品,而且具有清凉明目、平肝降压的作用。


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1915年,太仓肉松在巴拿马博览会上获奖。太仓肉松来历非常有趣,也是因为一个小小的失误而成就了它。


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很久之前太仓有一个厨师,名叫倪德。有一年,太仓城里陆状元做寿,倪德跑里跑外,忙了三天三夜。他把寿面的浇头,一块一块的肉,放在锅里加足水加足料,用大火烧开,然后中火焖煮,之后倪德就迷迷乎乎地睡着了。待他醒过来,肉已经烧焦了。倪德急得浑身冒汗,最后决定将焦糊的部分剔除干净,再加进上好的佐料,又炒制了一下。倪德对陆状元说,这是自己特意做了一道新菜。陆状元尝了一口,连连称赞:“这肉烧得好,又香又脆又松!”于是肉松就在太仓城里广为流传,成为太仓的特色美食。


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由于太仓紧邻上海,来往的客商都把太仓肉松作为馈赠的礼品带到上海,太仓肉松也就驰名四方了。


策划/编辑:云谷 张三疯
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制作:刘津沛
校对:江莺华
来源/版权: 江南电子音像出版社
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