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主讲人：夏冰
老桂花开天下香，
看花走遍太湖旁。
归舟木渎尤堪记，
多谢石家鲃肺汤。
1928年秋天，民国元老于右任到苏州光福赏桂花。回程时经过木渎，品尝了石家饭店的鲃肺汤，于右任赞不绝口，主动写下了上面这首诗，后来辛亥革命老人李根源又为石家饭店题写了匾额。
石家饭店的这道鲃肺汤，其实应该称之为鲃肝汤。用太湖中特产的鲃鱼的肝，辅以火腿、香菇、笋，再用清鸡汤和胡椒粉进一步调味而成，鱼肝肥嫩，汤清味鲜，给人以无比鲜嫩的味觉体验。
太湖鲃鱼是河豚鱼的亲戚，鱼背呈绿色，带黑色的花纹，鱼肚洁白。如果对着鲃鱼的嘴吹一口气，它的肚子会立马膨胀起来，犹如一只白色的气球，因而也被称之为泡泡鱼。
当年石家饭店生意不太景气，有一天老板突发奇想，把鲃鱼的内脏切成片做了一道汤，结果肉嫩汤清，味道鲜美，于是鲃肺汤就诞生了。再加上两位民国大佬的加持，石家饭店的生意就兴隆了起来。“先有鲃肺汤，后有石家饭店”的说法，至今还在木渎流传。
依靠一代代厨师的智慧和精湛的手艺，苏州产生了众多的美食，这些美食具有超越时空的魅力。
策划/编辑：云谷 张三疯
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制作：刘津沛
校对：江莺华
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