[资源分享] 餐饮行业顶尖的商业模式,10天收款100万,把生意做成平台!

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发表于 2020-9-18 10:46:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典。素有“天下第一鸡”的美誉,早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为贡品送入宫中供皇族享用。
今天,全国各省几乎都有那么几家扒鸡店,因为德州扒鸡产品自带流量,所以做扒鸡生意的一般都能赚几个钱,不多不少刚好够谋生。但是像10天能赚100万的,这还真是第一次听说!
我们来看这个案例,这位德州大妈如何靠卖扒鸡,10天收款100多万的。
首先来说大妈不是在德州开扒鸡店的,你在本地这个竞争肯定大对不对?他是在北京,北京人吃烤鸭吃腻了,可以尝尝扒鸡嘛对不对?
很多扒鸡店都是不能堂食的,是那种类似于绝味鸭脖、熟食店的经营模式,一个玻璃窗口隔开,窗口里面是店员给你称货,窗口外面是顾客点单,称好货顾客拿着就走。
这样的经营模式虽然快速,但是少赚了很多钱!如果说你的店是开在类似于芙蓉街那样人流量大的小吃街,你做外带的模式还是很赚钱的。
但是如果你是把店开在不是人流量不是很大的地方,可能一天进店也就10来个人,很多时候店员都是清闲的,那你或许可以尝试改做堂食。
大妈做的就是堂食的模式,大妈在商务区低价租了一家商铺,去旧货市场批了10几套桌椅,扒鸡生意开始了!
大妈第一步做的就是引流。引流活动是这样的:5人进店,免费送一份价值158元的德州扒鸡
因为选址是在商务区,所以扒鸡店面对的顾客就是一些白领和公司领导,公司领导暂且不说。我们来说一下白领,他们本来中午就是要3、5个人一起吃饭对不对?现在5个人就可以一起白吃一份扒鸡,干嘛不去是不是?
非常惊喜的是,活动第一天中午满座不说,甚至还有2位顾客为了吃免费的扒鸡,硬是打电话把去了对面吃拉面的3个人叫了回来。
价值158元的扒鸡免费吃,大妈不会亏钱?
首先,你吃扒鸡总不能干吃吧?需不需要喝点东西?
喝饮料、啤酒冰柜自取,如果要喝鸡汤,10块钱一碗,朝九晚五工作那么辛苦,何必不多花几块钱喝碗鸡汤补充补充营养?这个鸡汤其实成本只有1块多钱,5个人里面只要有3个人喝鸡汤,其实扒鸡的成本就赚回来了!
其次,这些白领中午只有1个小时休息时间,因为有的还要回办公室小睡一会,所以吃饭时间其实很紧张的,而现成的扒鸡撕起来又比较费劲,所以我们有撕好了的,但是你要撕好了的鸡,需要额外加5块钱手工费。
最后,你们5个人吃一只扒鸡应该不管饱吧?而且光吃肉会不会有点腻?
这样,你们加20块钱,我送你份炒菜,而且馒头或米饭免费无限量吃,有馒头米饭总管饱了吧。加20块钱送的是原价40元以内的炒菜,如果你选择了一款50元的炒菜,那你需要再补10块钱。
其实即使引流活动赔点钱又怎样?你开业做其他的活动就一定都赚回来了?你发个宣传单、放个展架需要成本吧?进店消费能有几个人?
虽然免费送扒鸡有盈利点,但是指着这点盈利,房租你都交不起!
所以德州大妈真正赚钱的是充卡活动!
一提到充卡,很多老板就抱怨“充卡活动我们也做过,效果并不好”,效果不好的原因主要是因为贪多,把充值卡设计的金额过大,超出了顾客消费的能力,还有就是诱惑力不够,充1000送50,有什么意义?所以,别抠门,要给就要给大方点。
我们来看下大妈的充值主张:
1、充1000元,送扒鸡5只,每次需至少带3人进店吃。然后再送价值800元礼品
2、充2000元,送扒鸡10只,每次需至少带3人进店吃。再送价值1600元礼品,再送150瓶雪花啤酒,需在店内喝
这个充值主张大妈一说,当天中午就有12个人充了2000元,9个人充了1000元。有一桌5个人吃扒鸡,5个人都充值了,为什么会这样?因为从众心理,本来活动就很划算,然后菜品口味也好,一个说充值也就都跟着。
这些白领很多来自外地,所以都是在公司附近租房子,所以他们晚上也是可以过来吃饭,三五个人过来,撕只鸡吃,喝两瓶啤酒,炒俩小菜,也是挺好的!
这个活动大妈会不会赔钱呢?我们来分析下:
我们前面提到了扒鸡的成本,大概30块钱不到,也就是说10只扒鸡成本不到300元,然后大妈店内菜品的平均成本大概是36%,那也就说2000元的充值额成本是720元。
这时利润还剩980元,四舍五入一下就算1000块钱,因为顾客到店免费吃扒鸡,还会有一些小的盈利点,咱们前面讲到了。
而且如果这个顾客是请他的领导或远道而来的朋友吃扒鸡,是不是会花费更多钱呢?
接下来就来讲一下后面两项:
第一、价值1600元的礼品,如果我跟你说这个礼品不花钱你信吗?为什么不花钱?这就是平台思维的魅力。
大妈的儿子小刚建立了一家线上家店采购平台,可批发也可零卖,零卖的价格低于线下。
然后很多新品牌就进来打渠道,这些新品牌不需要交渠道费,入驻免费,但是出单平台是要抽10%提成的,当然后期如果出单达到一个什么标准,然后提成就降到5%。
但是这些品牌需要拿出自己的一款产品来做引流,大妈店里送的礼品则就是平台商家的引流产品,产品有几十种,充卡会员自己挑,凑够了填地址就直接快递到家门口,如果说会员挑的礼品超过了1600元,只需要转发该平台广告到朋友圈,即可享受5折购买。
这时你会发现,比起充值活动,免费送扒鸡是前端,而对于平台,充值活动才是前端!为什么呢?
你在这家店领的这个免费的家电,你用了质量真的不错,然后价格又便宜,如果以后你需要买其他家电你会不会在这里购买?你购买了,小刚就可以赚到钱。
这个模式就像淘宝,马云没有一家店,不卖一款产品,却通过淘宝这个平台成为了亿万富翁。
第二、送150瓶啤酒
为什么要送啤酒?这些白领中午去吃扒鸡一般都不会喝酒吧?因为下午要上班。
即使晚上喝酒也喝不多,因为第二天还要上班,所以说150瓶啤酒他们可能需要进店二、三十次次才喝完。但是充值的卡里只有2000块钱,可能吃个七八次就花光了,之后再去喝酒是不是还会点菜,是不是就把啤酒的成本抵消了?别忘了扒鸡还送10只呢!
你以为到这就结束了?并没有!
精明的大妈还做了一个留客的主张!
是不是有很多人他还是不会充值?那这些顾客也不能丢掉呀,能赚他们一点钱是一点!怎么做呢?你觉得我们扒鸡好吃吗?本来就是免费吃的东西,吃人家嘴软,肯定要说好吃呀!
这样,我们还有一个活动,你只需要花49元,就可以下次到店免费吃第二只扒鸡,然后我还送你10份鸡汤!如果说这个活动他都不心动,那也就没必要缠着人家不放了,他可能并不喜欢吃扒鸡。
49块钱是足够一只扒鸡加10份鸡汤的成本的,然后后面他来喝鸡汤,总不能只喝鸡汤吧?他哪怕只买个烧饼都是盈利对不对?
最后要强调的是,大家做营销活动之前,一定要把帐算明白,千万不要赔钱赚吆喝!
这套方法,通过掌握人性,运用人性,通过商业新思维,在短短6个月的时间就收款了600多万,商业真相世界没有按部就班,盈利模式只有你想不到没有做不到。
如果这篇文章对你有启发,不妨评论、关注、转发一下。
好了,今天的分享先到这。请注意,如果你把它当一个故事看了也许你将一无所获,我们应该要深度的挖掘其背后的本质,这样才能让自己更快的成长,这也将是我分享的价值所在。
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