苏州春天的味道之（一）——青团

小二郎

大家期望的大太阳终于出来啦，持续的阴雨天终于结束了，苏州迎来了久违的好天气，同时也迎来了踏青时节。讲究“不时不食”的苏州人开始蜂拥而至的排队购买一种象征春天的时令美食，那就是是青团~





说起青团，苏州人耳熟能详就是昆山正仪青团，正仪文魁斋的青团更是非遗美食。当然，现在要吃到正仪的青团不用跑那么远啦，在姑苏区这条有名的老街就能买到，这就是葑门横街。横街有三家正仪青团店人气超旺，就让小本带大家走访一下吧~


周记青团


这是走进横街的第一家青团店，老板表示也是横街开的第一家正仪青团店，目前经营已经超过23年。老板表示世家都是做青团的，均为纯手工制作，还有着祖传的独家秘方。





朱阿姨青团


从周记继续往里走不远处，就能看到这家朱阿姨青团店了，老板朱阿姨非常的热情好客，虽然忙的手没停过，依然不厌其烦的和小本讲解着关于的青团的故事，店内也能看到阿姨们忙碌的身影。








沈记青团


这家店紧挨着朱阿姨青团算的上是横街上人气最旺的一家，不用小本多描述，看下面的照片大家能感受到了吧。有些老苏州们会在店里先预定，等买完菜后再来取青团。








逛完这三家店，小本发现小小的店面里，可以看到整个青团的制作到出炉的过程，这都是完全开放的，店家也不排斥过客拍摄。这种气息与氛围，和葑门横街的市井味道也非常的契合。至于青团的味道，从上面照片中人们嘴角的笑容，已经能看出端倪了吧。





一只青团的诞生


传统青团做法是用艾草汁上色，但传统的正仪的青团则是用浆麦草，再加上独家配方古法调制而成。现在由于采用了大棚内的人工种植，因此麦青可以实现常年供应，这也是今年横街这几家正仪青团在2月份就能买到的原因。  





随后再用糯米粉揉和，加上馅料组成，周记青团店表示他家为纯手工揉和。




手捏团子是一项技术活，好手工捏出来的团子外形美观、皮薄而不破。





捏好的团子上锅蒸熟，出炉的瞬间，满屋子清新的麦草香，撩的人心痒嘴馋。








包罗万象的馅料





横街这几家青团店的种类都非常丰富，馅料包含了豆沙、芝麻、鲜肉、玫瑰、五仁、南瓜、蛋黄肉松、板栗肉松、巧克力等等，是不是有些超乎想象呢。





▲阿姨正在包的是雪菜香干馅





▲喜欢水果的小伙伴不妨尝试一下这款“香蕉苹果”口味的青团，据说是周记青团的爆款，小本去的时候几乎快卖完了。香蕉+苹果+青汁糯米的口感交汇形成了“一首奇妙的三重奏”。


当然，苏州人最爱的还是最传统的豆沙青团，豆沙内陷细腻绵软，吃的是记忆中的味道。





物价上涨的今天，青团的价格依旧亲民，横街三店的价格基本一致。豆沙青团只要一元钱，其他口味的青团价格也很便宜，在1.5-3元之间，蛋黄肉松、板栗肉松则要买到6元。





亲民的价格也带动了销量，三家店表示平时每天基本能卖出四五千只，周末则能达到七八千左右。





马上清明节也快到了，清明吃青团是苏州人的习俗，这既是对青团美味的思念，也寄托着对故去亲人的怀念，如今这更像是种仪式感。感兴趣的小伙伴们快趁着大好春光，去葑门横街一饱口福吧~
转载自：名城苏州网

不要叫我老万

太诱人了！
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这是在哪个区
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被引诱到了
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想去吃……
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芝麻的最香了
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哇，小编这还没到饭点儿呢
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豆沙馅才是绝配
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好饿好饿……
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沙土计划

价格真的不高
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