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主讲人：夏冰
甪直萝卜干和酱园关系非同一般。
在旧时，苏州的酱园大都由徽州人经营管理。苏州有名的贵潘家族就来自徽州。徽州人的酱园除了生产酱油以外，还有酱菜、豆腐干等副产品，而且常常是点睛之笔的招牌美食。今日名闻遐迩的甪直萝卜干的真正源头便是张源丰酱园。
张源丰是一家创办于清代道光年间的老酱园，业主张氏正是徽州歙县人。张源丰酱园萝卜干的成品形似鸭子的头颈，被称之为鸭头颈酱萝卜，十分畅销。
同治年间，张源丰有一年萝卜干生产过剩，为了防止霉变，冬天的时候被放入甜面酱的缸内，封存了起来。到了来年的春末夏初，起缸之后，经过一番日晒，这批萝卜干散发出浓郁的酱香，广受顾客的欢迎与好评。甪直镇上的其他酱园也来仿效，互相竞争，互相促进，不断优化配方，改进工艺，生产出的萝卜干质量越来越好，最终发展演变为今日赫赫有名的甪直萝卜干。
苏州有句老话“甪直萝卜火腿价”。甪直萝卜从秋天采购原料开始，到来年的夏天出缸，生产周期长达10个月左右。原料萝卜来自于常熟支塘、梅李等地，种植于长江边沙土里，体表光滑，外形匀值，被称之为中秋白。甪直萝卜干选料考究，工艺繁杂，制作周期长，每100斤鲜萝卜只能做成18斤萝卜干，贵族身价就是这么。
近年来，甪直萝卜干又有创新，新品口感松嫩，通体透明，色如琥珀，老苏州品尝之后说，又吃到了“久违的儿时的感觉和味道”。
甪直萝卜干作为苏州美食闻名中外，而它传承的却是徽派的饮食文化。由此可见，苏州自古以来便是一座开放包容的城市，一代又一代新苏州人加入，才使苏州始终保持活力与经久的魅力。
策划/编辑：云谷 张三疯
宣传/分享：苏州论坛APP
制作：刘津沛
校对：江莺华
来源/版权： 江南电子音像出版社
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