《苏州夜话》第二辑：食之部 - 六月黄时思蟹肥 2.7

苏州夜话

主讲人：夏冰

“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”，这是章太炎的夫人汤国梨女士生前写的一句诗，表明她这位湖州人，正是因为苏州的大闸蟹，而选择定居在苏州。

汤国梨

苏州籍知名作家、老报人包天笑先生有一篇很详细的《大闸蟹史考》。这是老先生在98岁逝世的那年写下的最后一篇文章。这篇文章把大闸蟹的来龙去脉讲得很清楚。

包天笑

包天笑《衣食住行的百年变迁》

晚清民国时候苏州没有小菜场，就在热闹而宽阔的街市间，设摊卖那些鱼、肉、鸡、蔬菜等等，只有早市，没有夜市。卖蟹人总是在下午挑了担子，沿街地叫卖：“闸蟹来，大闸蟹！”


扎成一串一串的大闸蟹，买回家在大锅里煮，放上紫苏、生姜，这是苏州人最初煮螃蟹的方法。一只一只捆绑蒸熟的做法，是民国时上海的绍兴酒店的发明。

苏州人吃大闸蟹，以镇江香醋作为佐料，里面放上一些姜丝，融化一些白糖，这是吃清蒸大闸蟹的最好的搭配。糖、醋、姜，既能去腥驱寒，也能凸显蟹肉的细腻与美味。如果是六月黄，往往会将之一切两半，裹上面糊放在锅中，再放些新鲜的毛豆子，这样一锅鲜得能使人鲜掉眉毛的“面拖六月黄”就诞生了。

醉蟹

今天的苏州人更讲究饮食的安全与卫生，发明了“熟醉蟹”。先把螃蟹给蒸熟了，然后再配上白酒、花雕、八角、桂皮、香叶、生抽、盐、冰糖等佐料。这样经过时间的卤制，令人垂涎欲滴的熟醉蟹就可以被我们享用了。

策划/编辑：云谷 张三疯
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