《苏州夜话》第二辑：食之部 - 消失的苏州“野荸荠” 2.10

苏州夜话

主讲人：夏冰

野荸荠茶食店创办于清代的乾隆初年，创始人姓沈。初创时期，店址位于临顿路钮家巷口。据说是因为当年建造店铺挖地基的时候，挖出了一块类似荸荠的石头。店主认为，荸荠像元宝，预示着生意的兴隆，所以就把野荸荠的诨名作为了招牌名。

店主奉行货真价实的原则，在顾客中树立了良好的信誉。苏州府进贡给皇帝的干湿蜜饯也都由野荸荠茶食店一手代办。清代同治年间，有同行冒用野荸荠的招牌，在养育巷开了一家店。正宗的野荸荠的主人知道后，立即去官府投诉，假冒的招牌被摘除。过了若干年，这样的情况又出现了，一直持续到民国年间，可见野荸荠这块金字招牌的影响力。

民国年间，观前街上的稻香村、叶受和等茶食店地段更好，生意兴隆。1920年，野荸荠店主沈坚志为了生意，把店址迁移到了临顿路的萧家巷口，离观前街更近了一些。

野荸荠成功主要还是因为注重品质。他家的酒酿饼以酒酿露发酵，吃起来是又松又软，气息芬芳，即便是隔了数天还是那么软绵。他家的鲜肉饺、云片糕、猪油糕、熏鱼，在当时都是首屈一指的。

竞争越来越激烈，叶受和设计了一个商标，上面是一只凤凰，嘴巴里衔了一株稻穗，脚上踩了一个荸荠，明摆着要吃掉稻香村、脚踏野荸荠的意思。沈家终于把野荸荠的招牌转让给了阊门外的马路大亨罗锦堂，这样阊门外、石路也有了野荸荠的茶食店。

  

罗锦堂在门口塑了三只醒目的大荸荠为标志，使过路人一目了然，留下深刻的印象。罗锦堂在苏州大小报纸上刊登广告，以优惠券的形式吸引顾客，并且雇佣名师精心制作各类茶食、糕点，比如荤素月饼、绿豆糕，猪油年糕、酥糖。野荸荠生产的月饼有白糖、火腿、鲜肉、虾仁、净素玫瑰、椒盐黑麻、夹沙猪油、玫瑰猪油、薄荷猪油等种类。除了茶食之外，店内还经营各色糖果、香水瓜子、松花菌油、罐头食品，琳琅满目，不胜枚举。野荸荠又恢复了往日的兴旺与发达。

到了1935年，罗锦堂将店盘给了丹徒人李瑞禄。一年后因为电灯走电而遭遇火灾，具有190年历史的老字号野荸荠，在苏州被画上了句号。

  

所幸的是，今天的湖州南浔还有一家野荸荠的茶食店，这是当年苏州总店开在湖州南浔的分号。

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