来当今年第一个吃螃蟹的人！

苏州夜话

“不为阳澄湖蟹好，此生何必住苏州”

章太炎夫人汤国梨的一句诗

道出了世人对阳澄湖大闸蟹的偏爱

九月秋风送凉爽

又到一年品蟹时

2020中国·苏州阳澄湖大闸蟹开捕节

昨天举行啦

青壳白肚、黄毛金爪的

阳澄湖大闸蟹，来哉！

你准备好做今年第一个吃螃蟹的人了吗？

为了第一时间品尝到最新鲜、最正宗的阳澄湖大闸蟹，小i一大早就赶到了阳澄湖半岛，跟着火福·天湖阁餐厅的店主，一起去阳澄湖蟹池捕捞了今年第一批成熟的大闸蟹。

每年年初，阳澄湖的养蟹人都会将一批批硬币大小的蟹苗投入自家承包的蟹池，要经过大半年的细心喂养和耐心等待，才能迎来金秋时节的“秋风起、蟹脚痒”。

小蟹苗的吃食也很讲究。在阳澄湖生长的六、七个月时间里，养蟹人要每隔一天往蟹池里投放玉米、小鱼、螺蛳、水草等饲料，悉心照料每一餐，才能保障小蟹苗健康成长为标准的大闸蟹。

待到时机成熟，养蟹人才舍得撒网，将一只只大闸蟹捕捞起来，将这美味送往全国各地，与天南地北的人分享这来自苏州的秋日味道。

在捕捞好大闸蟹和各种湖鲜之后，我们马不停蹄前往火福·天湖阁餐厅，一顿期待已久的阳澄湖盛宴，马上就能品尝到啦！

阳澄湖大闸蟹

蟹出姑苏，苏州人吃蟹历史悠久，留传下许多著名的蟹菜、蟹点。虽然大闸蟹的吃法多种多样，但最经典的，还是水煮或清蒸大闸蟹，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。

将大闸蟹冲洗干净后放入锅中，加入冷水，放入适量姜片、食盐和少量黄酒，起到去腥的作用。水烧开后再煮10分钟左右，就可上桌啦！

正宗的阳澄湖大闸蟹，蟹黄、蟹膏饱满，蟹肉细腻而甘甜。趁热边剥边吃，无需蘸取任何佐料，就能感悟到“蟹肉上席百味淡”的真谛。

揭开蟹盖，此时的阳澄湖大闸蟹，蟹黄已很丰满，剥去蟹腮、蟹胃、蟹心，吮吸一大口，那肥美鲜糯的口感，真是秋日里最极致的舌尖享受。

蟹肉月饼

苏州的蟹菜、蟹点众多。蟹点方面，秃黄油拌面、蟹黄汤包等名点已是家喻户晓。还有不到两周就是中秋佳节，火福也特别为广大食客准备了苏式蟹肉月饼。

苏式月饼以层层叠叠、酥香可口的酥皮称绝。取新鲜的阳澄湖大闸蟹，煮熟后拆出蟹粉，与猪肉搅拌混合成馅料，包入月饼皮中，烘烤至两面金黄。

趁热咬开一块蟹肉月饼，馅料中的丝丝蟹肉与点点金色蟹黄清晰可见。浓郁的蟹香弥漫舌尖，令人回味无穷。

秘制熏鱼

火福的这一道熏鱼，是在传统口味的熏鱼基础上改良而成的，吃过这道菜的人，无不夸赞它独特的口味。

苏州人做熏鱼，多以草鱼为原材料。从火福养殖基地现捞的生态草鱼，洗净切块后，用盐、黄酒、生抽腌制1小时，让鱼肉入味，且更为紧致。

腌制好之后，将一块块鱼肉放进油锅里，炸成漂亮的金黄色，蘸上秘制的卤汁。

油炸过的熏鱼外脆里嫩，酥香可口。而那独家配方的秘制卤汁，甜中带一点微酸，透露着一丝淡淡的果香味，完美中和了炸物的油腻感，吃起来清爽极了。

阳澄湖鱼头王

江南一带素有“青鱼尾巴鲢鱼头”的说法，那满是胶质的花鲢鱼头，一直深得苏州人的喜爱。

将6斤重的新鲜大花鲢分为鱼头鱼身两部分。取部分鱼肉，剔除鱼刺，剁成鱼茸，手工制成Q弹的鱼丸。

余下的鱼骨和鱼肉放入锅中，加入清水，熬成纯正的奶白色鱼汤，并过滤掉鱼骨等杂质。

最后，往鱼汤中放入鱼头、鱼丸，以及鲜贝、虾干等配料，煲成一锅极其鲜美的阳澄湖鱼头汤。

九月初秋，寒意渐来，一锅暖暖的鱼汤，美味又滋补。那厚实的肉质和丰富的胶质，无须太多调味料的修饰，就足以鲜美了。

阳澄湖生态大甲鱼

火福的生态大甲鱼，是在阳澄湖自然环境中生长的，定期喂食鲜鱼和蚌肉。五年的生长期，让甲鱼形成了厚厚的裙边，胶质浓稠、肌肉发达，吃起来口感更胜一筹。

平时吃甲鱼多以清蒸为主，而火福的这道红烧甲鱼，与清蒸相比，滋味更浓郁，也更能突显甲鱼优良的肉质。甲鱼切块后放入锅中，先小火煸炒几分钟，接着加入水和老抽，焖煮40分钟使甲鱼充分入味，肉质酥烂。

吃甲鱼，最美当属那胶原蛋白丰富的裙边，吃起来软、糯、韧，又粘嘴。

品尝完一桌阳澄湖时令盛宴，趁着秋高气爽，环湖而行，这里的湖光水色也值得你多停留片刻。阳澄湖半岛旅游度假区拥有丰富的文旅资源，华谊兄弟电影世界、奕欧来精品旅游购物村、重元寺等景点，也将为您的秋日品蟹之旅，增添更多的旅途乐趣。

来源：苏州市文广旅局官微