西兰花

鹅城的春天

1、西兰花的营养价值


西兰花内含有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中提取的一种酶能预防癌症,这种物质叫萝卜子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成,经常食用可滑润开胃,对肌肤有很好的美白效果。相信很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜,其实,西兰花的维生素C含量比它们都要高,也明显高于其他普通蔬菜。而且,西兰花中的维生素种类非常齐全,尤其是叶酸的含量丰富,这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。最后,西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒,由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能,同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。


2、吃西兰花的好处


2.1、很多人都认为青椒、西红柿中的维生素C含量很丰富,其实西兰花中的维生素C含量比它们更高,也明显高于其他蔬菜。自由基是引发疾病的根源,维生素C具有很强的抗氧化作用,能够清除细胞中的自由基。


2.2、常吃西兰花能够淡化面部色斑、增白肌肤,具有较好的美容养颜功效。


2.3、西兰花中含有丰富的类黄酮化合物,这种物质除了可以防止感染,还能清理血管,防止血小板凝结堵塞血管,从而降低心脏病和中风的患病几率。


2.4、西兰花中含有抗癌成分,硫葡萄糖甙,长期食用西兰花可以减少患直肠癌、乳腺癌、胃癌的风险。


2.5、西兰花是高纤维蔬菜,纤维素能够降低肠胃对糖类物质的吸收,可以降低餐后血糖水平,对糖尿病患者控制病情很有帮助,所以西兰花也是糖尿病患者的理想蔬菜。

3、西兰花的做法有哪些


3.1、玉兔兰花


原料:西兰花、鸽蛋


调料:盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜


做法:西兰花洗净、切成小朵、用沸水焯一下,鸽蛋煮熟、去皮,待用。


将鸽蛋简单地雕成兔子形。


用适量盐、太太乐鸡精、香油、胡椒粉、蜂蜜将西兰花拌匀,和鸽蛋一起码入盘中即成。


3.2、兰花汤


原料:西兰花、鹌鹑蛋、乌鸡、人参、枸杞子


调料:盐、太太乐鸡精、色拉油


做法:


乌鸡洗净、切块,和人参、枸杞子一起小火炖2小时。


西兰花洗净,切成小朵,鹌鹑蛋用油煎熟。


取适量乌鸡汤,下入西兰花煮熟,用盐和太太乐鸡精调味后,放入煎好的鹌鹑蛋即成。




如何挑选西兰花
一看西兰花的颜色。西兰花以颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象或开黄色花朵者,则表示已过度成熟或储藏太久。但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。


二掂西兰花的重量。手感较沉重的西兰花为良品,但需要注意的是,要避免选择花球过硬,花梗特别宽厚结实的西兰花,这样的西兰花比较老。


三看西兰花的花球、花蕾。花球表面无凹凸、整体有隆起感,花蕾紧密结实的西兰花品质较好。








如何存放西兰花
1、低温及缺氧能降低西兰花的呼吸强度,因此,可用纸张或保鲜膜包住西兰花,直立放入冰箱的冷藏室内保存,大约可保鲜1周。


2、酒精能抑制西兰花的乙烯释放量,减慢呼吸速率,因此,纸张上亦可喷少量的酒。


把西兰花撕成一小块一小块的,浸泡在盐水里五分钟,然后除去菜中的尘土和虫害,然后用清水冲洗干净,放入烫盐水中烫熟,放入保鲜袋里面冷冻保存,这样的方法保存的时间比较长。吃不完的西兰花建议不要用塑料袋封存,水蒸气反倒会加速营养流失。可以用纸袋包裹,直立放置于冰箱冷藏室中,可在纸袋上撒些水,此方法可以保存一周左右。