乳鸽

有家酸菜鱼

1、吃乳鸽的好处有什么


1.1、鸽肉的蛋白质含量高,鸽肉消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。


1.2、乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳媲美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。


1.3、鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康。


2、鸽子肉的营养价值


鸽子不仅味道鲜美,而且营养丰富,有较高的药用价值,是着名的滋补食品。在各种肉类中,以鸽肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。对产后妇女,手术后患者及贫血者具有大补功能。民间验方以鸽为药配以别的药物,用以治头晕病、妇科带症等。





3、鸽子肉的做法


3.1、五香鸽子


做法:


将鸽子剖开,去内脏,脚爪,用开水煮透,倒去水,换进适量清汤。


加花椒、大小茴香、桂皮(以上香料先要用洁白布包好),酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂,汤收干起锅,取出鸽子,抹上麻油,撕成块装盘。


3.2、天麻炖鸽子


做法:


将鸽子宰杀洗净,放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片。


把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内,放入蒸锅蒸2小时,取出,拣去葱、姜,加入盐、味精调味即成。


3.3、炖鸽子


做法:


甜玉米加水和一袋纯牛奶煮,这个甜玉米可以吃,煮过的汤倒出一碗,剩下的就用这个热汤泡鸽子,晃动几下3~5分钟后,把鸽子捞出来,汤倒掉。


把泡过的鸽子放在煲里,加入:火腿片、笋片(笋干)、黄酒、姜、茴香,再加满水,还有那碗玉米汤。


大火烧开,小火炖,时间长些,可能的话,炖上2个小时。然后吃之前加点蘑菇、盐进去。








鸽子肉不能和什么一起吃
1、生冷食物


鸽子肉虽然蛋白质含量极高,但脂肪的含量也不低,在煮鸽子汤后都会发现,在汤的表面会有一层厚厚的浮油,属于高油脂食物,而生冷的食物和这种油脂性的食物都不能一起食用,容易导致腹泻。


2、高蛋白食物


鸽子肉属于高蛋白食物,因此,鸽子肉具有极高的营养补充效果,但是这种高蛋白食物也极难消化吸收,若是在吃鸽子肉时再吃其他的高蛋白食物,便会引起腹胀、腹痛等消化不良之症。


3、热性食物


鸽子肉属于大热性的食物,在食用之后便会增加体内的热气,若是在吃鸽子肉的同时再吃其他温热性的食物,便会导致体内热气剧增,导致内火上炎,以至于出现上火现象,引起口腔溃疡、便秘等症。








如何选购鸽子肉
1、头部


眼睛:眼神灵敏,瞳孔收缩自如,眼球转动灵活,懂得注视人的眼神,能够良好的察觉周围环境的变化,避免眼神呆滞。


嘴巴:要够硬,不能很软。


神态:表情灵活,反应敏捷,遇人抓捕会快速躲闪。


2、骨架


龙骨:不能左右弯,要很直,要有一个良好的、类似船底的弧度。不能很细,不能过短,要够硬。


耻骨:硬,粗,要有弧度,前后连接饱满、扎实,不能脱节。两根耻骨要能烘托出一个类似椭圆形的弧度。


背骨:要长,能提供足够的空间,要够力,鸽身后部扎实、浑圆。


肩胛骨:要硬,最好与龙骨两前段呈一个平面的三角形。


3、肌肉


肌肉:柔软中带Q弹性,颜色粉红,表皮有光泽,肌肉扎实,不凹陷。


附注:劣质的鸽子会因蛋白质过多,代谢不好,导致肌肉蓝紫色，僵硬,肉质不饱满,或因脂肪过多沉积导致肌肉黄色。