苏州特产之----苏州糕团

旅游大师

苏州始称吴，又名“吴门”，“姑苏”位于长江三角洲，面积8848.4平方公里，常住人口1千多万，是长三角地区人口第二大城市，境内河流、湖泊密布，京杭大运河，纵贯南北，苏州也是我国著名风景旅游城市，享有人间天堂美誉，历来人文荟萃，是吴文化的发源地，苏绣、绘画、篆刻、昆曲、评弹、苏剧以及饮食、服饰、语言等融汇成其丰富内涵。




以米磨粉制作糕团，始于三千多年前，元前周代文学《礼》中就载有“稻米二肉一合以为饵，煎之。”饵者，即粉饼之意。说明那时便有以肉为馅的油煎米粉饼了。又《周礼》云：“糗饵粉糍”，即指用大米捣成粉末，做成粉作干粮。而糕则在汉末已见诸典籍，团则为殷代王室膳房刘厨师所制，唐时长安有点心师徐竞者，能用米粉制出各种精美细致的糕点，如著名的“截肚”，“金糕糜”，“满天星” 等。

苏州糕团的发展，一是与苏州水乡盛产稻米有关，二是与地方饮食风俗习惯有密切的联系。《苏州府志》所载：“正月朔，黎明起，爆竹开门，长幼整衣冠，拜五祀及先祖毕。以此拜贺，丸粉食之，古所谓元宵也。啖春糕春饼，是日不烹任。”“十五为为元夕，取粉杂豆作饼，入油煎之，以相饷”。二月初二老年人喜食煎年糕，谓之“撑腰糕”，传此日食此糕能腰治痛病。如《清嘉录》所载的“二月二日春正饶，撑腰相劝餤花糕。支持柴米凭身健，莫惜终年筋骨劳”和“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇，年年掌得风难摆，怪道吴娘少系腰” 即指此俗。三月清明节，青团亦为家家必食品种，并以此团祀祭祖先名曰“祖宗亡人吃青团子。”等等。此外，尚有民间添滋、祝寿、迁徙、造屋等纷纷以糕团为礼“戚友率馈糕团。多至数，其家受之分送亲友，数日始毕。苏州糕团”黄天源牌是苏州知名土特产品之一，其制作单位：苏州市黄天源食品有限公司是中华老字号企业，享誉全国，名扬东南亚。用米粉制作的糕团历史悠久，黄天源牌产品有近200年制作史。




据解放初期苏南区工商查和《吴县糕团业会员名册》记载，“黄天源”始创设于道光元年（1821年），由浙江慈溪人黄启庭在东中市都亭桥境设一粽子摊。因粽子质量好，经几年经营后，在都亭桥赁一小屋，开设了黄天源糕团铺。供应品种渐次增加了五色汤团、挂粉汤团、咸味粢饭糕、咸味猪油糕、黄松糕、灰汤粽、糖油山芋等。




黄启庭父子相继去世后，黄天源糕团铺由寡媳黄陈氏主持，因不善经营，于1874年将店卖给店中师傅顾桂林，从此，黄天源实为顾姓店铺。顾桂林发挥自己糕团制作技能，兢兢业业经营，使生意蒸蒸日上。


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