老郑/LaoZheng
各位朋友大家好，欢迎来到6月23号的《诗话江南》《最美苏州诗》节目。咱们今天请到了一位新的嘉宾，来自于北京的朱光宇先生。朱光宇先生是作家和电视策划人，他还有一个笔名，写专栏时候的用的——
朱光宇/ZhuGuangYu
西江月，见笑见笑。
老郑/LaoZheng
今天我们读的是袁学澜的一首诗。这首诗是一首七律，里面讲到了很多和夏日有关的吃的东西。
茅檐煮蚕午风香，布谷声中菜荚黄。
茅檐就是茅草屋，茅檐下面正在煮蚕。现在的人，尤其年轻人可能不太知道什么叫“煮蚕”。
杨旭辉/YangXuHui
这是江南很重要的一个农事活动。我们讲农耕时代，讲男耕女织，田间的劳作大家非常熟悉，而江南盛产丝绸，丝绸就有一个很重要的前道的工序，就是蚕茧成熟以后，要煮茧。
缫丝
老郑/LaoZheng
茧子煮了之后才能够把丝抽出来。
杨旭辉/YangXuHui
然后进行缫丝。
老郑/LaoZheng
再往前推三十多年的时候，在我们这个季节，苏州城里面大大小小的丝厂，尤其是人民桥下面的第一丝厂，就会有很多的蚕茧运进来，日夜蒸煮。那些缫丝女工就会把丝抽出来，留下的叫什么呢？叫蚕蛹。
杨旭辉/YangXuHui
其实在立夏之后，到小满的时候，有一种说法叫“小满响三车”，其中有一车就是缫车，就是缫丝的机器开始发动了，开满工，然后来进行缫丝。
朱光宇/ZhuGuangYu
我是一看到这句诗就立刻产生了误解。我是看到了煮蚕，看到了菜荚，我先想到的不是我们要缫丝的蚕，我先想到的是蚕豆。
杨旭辉/YangXuHui
其实这个也是很重要的。在立夏的时候，有所谓的“尝三鲜”。三鲜当中，蚕豆就是其中之一。
蚕豆
老郑/LaoZheng
因为苏州的蚕豆成熟得比较晚，苏州本地的叫“本地豆”，外地来的叫“客豆”，像客人一样。
朱光宇/ZhuGuangYu
可是蚕豆在我们中国，甭管什么豆，全是客豆。蚕豆应该是东汉的时候，从现在伊朗一带传过来。在佛教进入中国之前，先有了蚕豆，我们把它叫胡豆。
老郑/LaoZheng
我们节目里说到过蚕豆，当时我和杨老师聊天，我们说这个蚕豆可以生吃，很新鲜，很香。后来有朋友就留言，有些人是不能够吃蚕豆的，就像不能够吃花生一样，他会过敏。
杨旭辉/YangXuHui
过敏蚕豆的人，不仅生的不能吃，熟的也不能吃。
茅檐煮蚕午风香
中午的时候，蚕茧煮得咕嘟咕嘟的，蒸气冒出来——蚕蛹会有香味吗？
杨旭辉/YangXuHui
这个香味应该是指窗外的花香和蒸气糅合在一起，酝酿着，所闻到的一种香气。
老郑/LaoZheng
布谷声中菜荚黄
通过香气把外面的风景给引入，这是第一联。第二联：
婪尾一杯酬芍药，时鲜百艇贩鲟鱑。
这里面有好几种可以吃、可以赏的东西。婪尾，这是一个……
杨旭辉/YangXuHui
酒杯，装饰很华美的酒杯。
酒樽
老郑/LaoZheng
喝酒，酒过三巡，经常说一巡一巡，喝到最后一巡叫婪尾。为什么是三巡？
朱光宇/ZhuGuangYu
我觉得这就是事不过三，一遍一遍来。
杨旭辉/YangXuHui
在古汉语里面，一般三六九表示多的意思，未必是指具体的三次或者三遍。，
老郑/LaoZheng
所以婪尾是最后一巡。
婪尾一杯酬芍药
为什么我最后一杯酒要去敬一下芍药呢？
芍药花
杨旭辉/YangXuHui
因为是在立夏时候的一个风光，在立夏时候的饮食。立夏即将结束，我们的春天迎来了夏天。在传统诗人的笔下，经常会认为芍药是春天最后一种值得我们去赏的花，所以诗里面叫，留得芍药殿春风。
老郑 /LaoZheng
网师园的殿春簃就是出典在这个地方。殿春簃前其实原来是种了很多芍药花。
婪尾一杯酬芍药，时鲜百艇贩鲟鱑。
很多小船，渔民过来贩鱼吃了。
杨旭辉/YangXuHui
在初夏的时候，我们江南有很多海里的鱼类洄游到淡水当中，洄游到长江，这个时候我们渔民会捕捉到很多鲟鱼、黄鱼。
老郑 /LaoZheng
网师鲟鱼现在不大吃得着了。
杨旭辉/YangXuHui
鲟鱼应该是不大吃得着了，因为鲟鱼也是我们国家的野生保护动物名录当中的。当然现在也有餐馆说，可以吃人工养殖的中华鲟。
鱼群洄游
老郑/LaoZheng
光宇你在北京、东北都住过，那咱们北方人，东北人，吃鱼吗？
朱光宇/ZhuGuangYu
吃鱼。我们东北最著名的，不是用渔网的，我们用棒子，打鱼。鱼特别多，用不着划着船撒网，更用不着钓杆，那鱼会向你那船上扑，扑的时候拿棒子打。
老郑/LaoZheng
那是所有的东北的河里的鱼都这么傻吗？
朱光宇/ZhuGuangYu
因为人少，当年，现在没有了。
老郑/LaoZheng
你说的当年大概是什么时代？离现在有多长时间呢？
朱光宇/ZhuGuangYu
一百三四十年前。因为那个时候东北人在冬天里要过年的时候，备年货，他们从中国的珲春一带，赶着马车、马爬犁，到目前俄罗斯的符拉迪沃斯托克（海参崴），到那赶崴子，我们一般叫赶集，他那赶崴子，要走好几百里路，见不到人呢。
老郑/LaoZheng
这就是和清廷对东北的特殊政策有关，是吧？
朱光宇/ZhuGuangYu
对，因为那一代是满清的龙脉，不允许汉人去破他的脉。最早、清初的时候，康熙是要到长白山去祭祖。他对汉人控制得非常严厉，在榆关，现在山海关那儿，他曾经修墙，墙不是长城，就是用树编的墙，柳编墙。
老郑/LaoZheng
光宇是一个电视编导，很多朋友在央视九套看过一个专栏叫《中国影像方志》，是地方志的影像版，光宇的好几部作品就是在那儿播出的，所以他对很多民俗民情非常熟悉。有没有给我们南方来拍一集？
中国影像方志
朱光宇/ZhuGuangYu
其实我在江南是生活过很多年的，我在这儿念的小学，在镇江。江南这边的方志没有拍过，这边拍起来太好看了，人家不让我拍。
老郑/LaoZheng
茅檐煮蚕午风香，布谷声中菜荚黄。
婪尾一杯酬芍药，时鲜百艇贩鲟鱑。
鸣钲尚闹迎神会，食李争传疰夏方。
这个又开始说到夏天的一些饮食的习俗，“鸣钲尚闹迎神会”指的是？
杨旭辉/YangXuHui
农村迎神赛神的一种民俗活动。对，像各种各样的庙会。
老郑/LaoZheng
庙会的时候，经常会有一些吹吹打打，那种民间音乐的这种表演。过年时候的“抬猛将”。
杨旭辉/YangXuHui
苏州人抬着老爷的像出来。所谓的老爷就是乡间土地庙所供奉的那种神的塑像，抬出来在春色中到处游走，四周围是各种江南的丝竹也好，或者唢呐也好，一路伴奏吹打。
抬猛将
老郑/LaoZheng
这里的鸣钲，钲本身是一种打击乐器，“鸣钲尚闹迎神会”，这是非常热闹的。然后是，“食李争传疰夏方”，“疰夏”这个词北京人有吗？
朱光宇/ZhuGuangYu
苦夏。
老郑/LaoZheng
但这个和苦夏还有点区别。
朱光宇/ZhuGuangYu
我们不用太苦夏，因为北京以前还是凉快。苦夏就是夏天太热，尤其在伏天里，人们要喝一些凉茶。
老郑/LaoZheng
疰夏呢，你看它是个病字头，其实南方人的疰夏，它是一种轻微的中暑的症状，是吧？
杨旭辉/YangXuHui
对，因为它南方的气温不仅高，而且湿度比较大，所以这样的话，人的精神会相对来说比较萎靡，尤其是人的食欲和胃口会出现了一些影响。饮食不好以后，就会开始消瘦。
朱光宇/ZhuGuangYu
我想起来了，我们北京有绿豆汤。最热的时候喝绿豆汤，现在有冰箱了，绿豆汤可以在冰箱里先冰镇一下。
绿豆汤
老郑/LaoZheng
南方治疗疰夏一个很重要的这种食物，就是绿豆汤。南方的绿豆汤跟你那个可能还不太一样，绿豆煮好了里面要放上百合、红丝、绿丝、冰糖，然后还放上冬瓜糖，什么都能放。
苏式绿豆汤
朱光宇/ZhuGuangYu
好吧，我们北京是简约主义，就是绿豆汤。
老郑/LaoZheng
绿豆汤本身是主要的。这里面说了一个叫“食李”，吃李子。
杨旭辉/YangXuHui
对，因为在民间的习俗当中，李子的口感是酸中带甜，刺激人的味蕾，可以增加食欲。
老郑/LaoZheng
最后，因为夏天来了，我们苏州人胃口不好的时候，我们喜欢吃什么？最后一联就跟我们说了：
腌蛋海蛳供物节，欢呼人酢遍街坊。
这个要解释一下，腌蛋——
杨旭辉/YangXuHui
咸鸭蛋了，咸蛋。海蛳，就是海里的螺，或者是贝类。因为在初夏的时候，这个产量也会很大的。
老郑/LaoZheng
“人酢”指的是什么？
杨旭辉/YangXuHui
在喝酒，互相交错。
老郑/LaoZheng
大家开开心心地欢度立夏这一天，对吧？
杨旭辉/YangXuHui
在立夏这一天，在江南有很多的讲究。第一个，刚才讲到，立夏食三鲜，所谓的“三鲜”其实有很多，苏州人最传统的三鲜就是所谓的蚕豆、苋菜还有咸鸭蛋。还有所谓的“树三鲜”“水三鲜”，很多了。
朱光宇/ZhuGuangYu
我有一句话要说，我昨天吃了，在苏州吃的。但是，我感觉地三鲜是北方文化势力的“南侵”，不是你们刚才所说的。我在苏州吃的地三鲜是茄子、青椒、土豆。这是北方的地三鲜。
杨旭辉/YangXuHui
这是徐州菜里面非常经典的，地锅居，地三鲜。
杨旭辉/YangXuHui
其实在立夏的时候，我印象中小时候有一个很重要的习俗，就小朋友要斗蛋，或者是立蛋，把蛋煮熟了以后把它纵向地立在桌上。斗蛋，两个蛋煮熟以后，蛋尖对蛋尖，两个互相碰撞，谁的破掉了就输掉了，谁的没破就赢了。
斗蛋
老郑/LaoZheng
有一个立蛋问题是吧？如何把一个鸡蛋在桌子上立起来？哥伦布的立蛋问题。
朱光宇/ZhuGuangYu
不破不立。
老郑/LaoZheng
但是还有一种，它不破也能立。
朱光宇/ZhuGuangYu
旋转。
老郑/LaoZheng
对，让它转起来，它就能立，就跟我们骑自行车也差不多是吧？
杨旭辉/YangXuHui
其实是给我们听众朋友开脑洞。
老郑/LaoZheng
说到袁学澜写的《立夏日即景》，其实我们最后还是要注意，这首诗写的是一个风俗诗。他讲的是差不多一百四五十年前，苏州、南方，江南的，立夏日的情景。
杨旭辉/YangXuHui
进入夏天以后的饮食的变化，这里面有这样的几个点是值得我们关注的：
第一个就是反映了在晚清时期江南地区的物产丰富。因为整个江南地区处于长江和大运河的交界处，它的水路交通很方便，所以各个地方的水产，包括海产品，可以通过非常发达的水运在我们这个地方聚集。
第二个就是本地随着气温的上升后，地里的各种蔬菜水果也开始多起来了。比如说，在这里就提到了李子。
随着气温的上升，农业生产也开始进入到一年当中第一次的收获的季节，比如说，菜荚已经开始变黄了。随着时间的推移，到了小满、芒种以后，麦子也成熟了，小麦也成熟了。
朱光宇/ZhuGuangYu
但也是劳作了一个阶段之后，所以它会有一个迎神会。
老郑/LaoZheng
你的意思是说，中国古代人的节日，它的节奏和劳作是有关的？
朱光宇/ZhuGuangYu
对，因为我们从诗经《七月》里面能看到，在黄河流域一带，人们是随着气温的变化、节气的变化，实际上也是太阳地球之间相对运动位置的变化，人们会有各种不同的、大的小的，庆祝活动。到了冬天的时候，当农活已经结束了以后，还会有一些狩猎。
老郑/LaoZheng
对，国君再趁机训练一下他的士兵，他的军队。《诗经 七月》里关于物候农事的这种节奏，各种各样的节庆活动，杨老师最近在做一个节目，叫《二十四节气里的运河江南》。
朱光宇/ZhuGuangYu
我们的历法有两种，阴历就是太阴历，阳历就是太阳历，而我们传统上所留下来的农历，既包括了阴历，也包括了阳历。阴历主要是吃喝玩乐，阳历是工作的历法。
老郑/LaoZheng
为什么这么讲？
朱光宇/ZhuGuangYu
因为我们耕种必须是要靠太阳吃饭，靠老天吃饭，要靠着节气去吃饭，所以历法的制定是非常严厉的，你误了历法就误了农时。但是，阴历，比如说某一个人的生日，某一个特别快乐的日子，比如说我们这个节目里面曾经说到过的1月1号、3月3号、5月5号，这些古人们可以通过观月相，他就可以知道今天是几月初几，所以这样的日子便于古人们吃喝玩乐，和劳作没有任何关系。
老郑/LaoZheng
对，劳作是实打实要干活的，看太阳的。
杨旭辉/YangXuHui
朱老师在这里面讲了一个很重要的信息，古人在制定历法的时候，是根据日月星辰的运转规律来判断的。所谓的阳历，太阳历，是根据太阳的位置和运行的轨迹，来做一些划分。因为我们的植物生长、农作物生长，是需要阳光、空气和水的，所以有一句很老的歌词叫“万物生长靠太阳”。太阴历根据的是月亮运行的轨迹，然后来进行判断，那么很多人事活动、节令、休憩等都跟这个有一定的关系。
老郑/LaoZheng
好，今天我们说了一个很有趣的话题，也说到了历法，说到了节气的变化。感谢大家收听6月23号的《诗话江南》《最美苏州诗》节目，我们明天再见。
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