[美食DIY] 苏州美食攻略

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发表于 2019-11-13 12:11:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
Dear  D亲客  
舌/尖/上/的/苏/州
唯美食不可辜负


汪曾祺
有些东西,本来不吃,吃吃也就习惯了。也就是口味这个东西是没有定性的。有些东西,自己尽可不吃,但不要反对旁人吃。不要以为自己不吃的东西,谁吃,就是岂有此理。一个人口味要宽一点,杂一点。对食物如此,对文化或者其他的东西也是一样。

小谈苏帮菜

苏帮菜 /
苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜,是苏菜中苏锡菜的一个组成部分,是苏州的本帮菜。
据传说苏州菜起源于公元前514年, 苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱,属于“南甜”风味,不仅选料严谨,制作精细,更是因材施艺,四季有别,烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁。


寻觅美食



1
生煎

生煎又叫做生煎包子、生煎馒头,非常的受人们的喜爱,苏浙、广州一带的传统小吃,苏州生煎的馅料丰富,有鲜肉、玉米、荠菜等等,能够满足人们对口味的不同需求。刚出锅的生煎最好吃,形态饱满,冒着诱人的热气,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口,下半部包底金黄脆香;馅心汤汁饱满、味鲜浓郁。


2
桂花鸡头米

喜欢吃甜点的朋友就一定不能错过这道小吃了,这是苏州的传统甜点,桂花鸡头米,用鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主辅原料,制成后香甜可口,是当地老百姓十分喜爱的甜品。以前,鸡头米都在时令的秋季上市时才吃的到,现在,在一些杂货店也可以买到一些晒干的鸡头米,以方便游客旅途携带。


3
枫镇大面

枫镇大面,江苏枫镇最有特色的名点,也被称为苏州“最精细,最鲜美,最难做”的面条。因为枫镇大面从材料到煮法每一步都要求精细,材料都是精挑细选的。这面条创制于太平天国年间,历史悠久,而且因为调制过程不使用一滴酱油,汤汁比较澄清,所以又被苏州人称为“白汤大面”。枫镇大面看起来和其他面条没有区别,但是尝试之后,小伙伴们就会发现味道鲜美,焖肉细嫩爽口,有机会可以去试试。


4
酒酿饼

酒酿饼是苏州的名点之一,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。外观和小月饼相似,酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。如果在春季来到苏州就一定要尝尝刚做好的酒酿饼了,还可以买一些带给亲戚朋友也是不错的选择。


5
松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又叫做鳜鱼、石桂鱼。主要的是用桂鱼为原料制作,这也是松鹤楼的传统名菜,也是江南各地宴席上必须要有的一道佳肴。说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有"松鼠鲤鱼"了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了"松鼠鳜鱼"。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的秘制卤汁,它便吱吱地"叫"起来,活像一只真松鼠,真是好看又好吃的一道一道和传统菜。


6
太湖三白

太湖三白可是江苏太湖的招牌菜了。太湖三白呢是指苏州太湖最出名的特产:白鱼、白虾和银鱼。太湖三白的烹饪方法也十分的多,不过最为出名的就是清蒸了,这种做法也最能保持食材的原味。


7
苏州肉月饼

在苏州,广大市民最喜爱食用的是苏式肉月饼,而肉月饼是要现场烘烤趁热食用的。数据显示:在苏州市区单单长发一家,一季要卖掉1000万只肉月饼,每一天现场烘制零售的肉月饼就要达40~50万只。



8
藏书羊肉

藏书羊肉历史悠久,以活杀山羊为原料,白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种,运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成,汤色乳白,香气浓郁,肉酥而不烂,口感鲜而不腻,常食不厌而闻名。



何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊。

               苏州民谣

姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣,大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼,经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包,小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵,油里一氽当心咬。茶叶蛋、焐熟藕,大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼,价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿,油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花,春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心,各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷,桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团,萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕,猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团,双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿,定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥,小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养,肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹,糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产,卤汁豆腐干名气响。


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发表于 2019-12-10 15:47:24 | 显示全部楼层
来看看春炉串串吧,味道挺不错的。
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发表于 2019-12-13 14:56:20 | 显示全部楼层
春炉串串也不错的呀!
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