今天是2020年高考的第一天，今天来讲讲苏州的糕，祝愿考生们取得好成绩。金榜题名，必定高中。
苏州历来生产优质的稻米，用这些稻米所做的糕点，那是苏州人的最爱。从清明节上市到端午落市，在苏州的各家老字号当中，大方糕是桂香村的传统拳头产品。
大方糕方方正正，有玫瑰、豆沙、百果、薄荷、鲜肉等馅料。它外形洁白，质地松、绵、软，可以作为早餐趁热食用。
要做成一块上好的大方糕，要用中上等的新米。用轧得很细的湿粉做糕，就算凉了也不会发硬。除了用到粳米粉，还要配上一定比例的糯米粉，以增加大方糕口感的柔韧度。
制作大方糕，松仁、桃仁这些果料要新鲜干净，没有哈喇味。用到的猪板油必须是白而细腻的。它的馅料包括猪板油的丁、糖、松仁和瓜子仁，还要用到糖玫瑰花。百果儿馅儿的要放些青梅干，薄荷馅的要加薄荷粉，豆沙馅的加红豆沙。鲜肉馅的大方糕不需要放猪板油丁，用新鲜的猪肉，再拌以酱油、糖、盐等调料，就可以了。
制作大方糕的时候，拌粉也是一项技术活。按照一定的比例，把潮湿的糯米粉、粳米粉拌好，然后筛入垫好竹帘和屉布的方甑内。划分成16块，分别放入猪板油丁，舀入糊状的馅料，筛上一层糕粉刮平，印上花纹和文字，放到蒸笼上蒸熟就可以了。
一块上好的大方糕，皮薄馅多，面上能隐隐地映得出馅料的颜色，一口咬下去又松又糯，感觉馅料会流下来。
在洞庭东山的陆巷古村内也有一种方糕，是游客到陆巷古村必须打卡的美食。这种方糕没有苏州城里的方糕那么大，馅料也就豆沙、芝麻等两三种，但它洁白如玉，口感的松软程度绝不亚于苏州城里的大方糕，当地人称之为白玉方糕。感兴趣的朋友到陆巷旅游的时候，不妨带一些回来品尝。
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