[苏州味道] 《苏州夜话》第二辑:食之部 高考特辑二：连连“糕”中——海棠糕与梅花糕

苏州夜话

主讲人：夏冰

江南的糕团通常用粳米粉或糯米粉做成，但也有例外，有几种叫糕的点心是用面粉做的。比如常州的大麻糕，你吃了以后才会恍然大悟，原来就是外面沾了芝麻的油酥饼。

苏州的海棠糕与梅花糕是很小众的面食糕点，看它们的制作过程是一种享受。刚出炉的海棠糕或梅花糕被烘得焦黄，点缀着红红绿绿的蜜饯。咬一口，里面香甜的豆沙馅就出来了。

有五个花瓣的是梅花糕，下面呈圆锥形，像蛋筒冰淇淋一样。海棠糕的形状像海棠花，下面则是平底的。虽然外形有所区别，二者的原材料和做法大致相同，吃口也差不多。

海棠糕与梅花糕的馅料除了豆沙以外，也会用到枣泥。还有许多考究的辅料，比如雪白的、用糖腌渍过的小块猪板油，有象牙色的西瓜子仁，还有核桃肉，以及糖渍过的红绿丝。各种辅料有序地摆放在那里，就像一块调色板似的，实在是好看极了。

海棠糕与梅花糕外形美，口感香，皮薄馅多，甜而不腻。它用到猪板油、瓜子仁、胡桃肉等配料，都是在苏州细点中采用的配料，足以说明它的考究。

海棠糕与梅花糕的历史应该是相当悠久的，制作工具都是金属的，非常重，所以这两种点心制作技艺的传承人大多数是男性，只有他们才有气力驾驭这些笨重的工具。

相对于大饼和油条而言，梅花糕、海棠糕是比较贵的点心。在20世纪70年代，一块大饼要2.5分钱，而一只梅花糕可以卖到5分钱，抵得上两块大饼。吃梅花糕或海棠糕，对于老苏州而言，更多的是对往昔生活的一种甜美回忆。

策划/编辑：云谷 张三疯

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制作：刘津沛

校对：江莺华

来源/版权： 江南电子音像出版社

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