炖猪蹄时，焯水后“这1步”万万不能做，否则猪脚又硬又难吃！

残情的飘零

对于一些外国人来讲，猪蹄是一种比较脏的食物，比如在非洲猪蹄竟然卖出了白菜价，却很少有人买，因为非洲人不懂得如何烹饪猪蹄，大多数的非洲人吃猪蹄都是把猪蹄直接丢进火炉里面碳烤。烤出来的猪蹄黑乎乎的，没办法下嘴吃。而中国人做的猪蹄简直就是人间美味，外面q弹，里面的肉质嫩滑爽口，鲜香又入味。

千万别觉得猪蹄很脏，把猪蹄清洗干净之后，用不同的烹饪手法可以做出各种各样的美味，而且猪蹄的营养价值很高，猪蹄中富含大量的胶原蛋白，女性朋友多吃一些猪蹄还能美容养颜，让皮肤更加紧致有光泽。

在日常生活中，我们最常吃的猪蹄做法就是红烧猪蹄，炖猪蹄和卤猪蹄。今天小编就给大家分享一下炖猪蹄的好方法，因为猪蹄的油脂会比较多，所以在炖猪蹄之前要把猪蹄进行焯水，既能洗干净里面的脏东西，还能把表面的油脂清一清。把猪蹄焯水还可以去除里面腥臭的味道。

炖猪蹄时，焯水后“这1步”万万不能做，否则猪脚又硬又难吃！把猪蹄焯水之后，很多人都会用凉水去冲洗猪蹄，甚至有人为了把猪蹄上面的浮沫洗干净，会把它放在凉水里面浸泡。其实这样的方法是大错特错的。猪蹄焯水之后用凉水冲洗或者浸泡冷热交替，会使猪蹄的肉质回缩，外面的猪皮也会变得非常紧绷。

肉质回缩之后，无论猪蹄放在热水中炖多久都不会太入味，而且肉质会变得比较柴，嚼不碎！就连猪蹄表面的那层猪皮也会变得非常硬，咬不烂！正确的方法应该是先给猪蹄进行消毒，焯水之前先把表面的油脂刮干净，用小镊子拔干净它的毛发，然后冲洗一下，放在盘中，加入料酒，白醋搅拌均匀。腌制两三分钟之后再进行焯水，焯水过后用热水冲洗，然后再用来炖煮。这样猪蹄变得q弹有嚼劲，特别美味。