美食攻略之苏州

水的安静

苏帮菜



1、松鼠鱼（松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。）



2、响油鳝糊（响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。）



3、清炒虾仁（是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。）



4、蛋黄狮子头（主料为荸荠，红萝卜，咸蛋黄，鲜汤，娃娃菜）



5、酱方（酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系。口感咸中带甜，食而不腻，入口即化，富有苏帮风味。原材料为五花肉，菜叶。）



6、蟹粉豆腐（蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可）



7、莼菜银鱼汤（莼菜银鱼汤属于羹汤，主要原料是银鱼、莼菜，口味是鲜，工艺是煮，难度属于中级）



8、腌金花菜（腌金花菜,是苏州地方的两种传统的草头小吃,在各式新潮食品蜂起的今天,它堪称富有田园风味的休闲食品）