苏州大闸蟹的N种吃法，定让你回味无穷

苏州夜话

苏州有谚语云：“西风响，蟹脚痒”，此时苏州的大闸蟹已长足。来苏品蟹正当时，蟹肉的鲜、蟹膏的香、蟹油的浓。带大家去金鸡湖大酒店，品一碗神“鲜”面，尝一只神“鲜”包，来两道神“鲜”菜。蟹的N种吃法，定让你回味无穷。

蟹粉鳜鱼面

来苏州旅游，许多人都一定会去品尝那条会“叫”的鱼——松鼠鳜鱼。其实鳜鱼不单可以做成“硬菜”，也可作为苏式面浇头。金鸡湖大酒店这一碗蟹粉鳜鱼面，鲜得正当时。

将新鲜的小鳜鱼去头、去尾、去骨、去皮，片成两片鲜嫩的鳜鱼肉片，用热油溜熟。

大闸蟹蒸熟后，拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉，加入葱、姜、料酒和少许鸡汤，翻炒成金黄色的蟹粉。出锅后覆盖在鱼肉之上。

配一碗苏式拌面、一碗高汤、四样小菜，这一套精致的蟹粉鳜鱼面，色、香、味俱全，所有的馋都被勾起。

将面浇头小心翼翼倒入面碗中，耐心拌匀，让每一根面条都蘸上蟹粉浓郁的汤汁。一口细腻嫩滑的鳜鱼，一口蟹香浓郁的面条，每一口都让人惊艳不已。

蟹黄大包

提起小巧玲珑的蟹粉汤包，可能不少朋友都吃过。但这个头大、馅料足的蟹黄大包，可是在别处难以品尝到的美味啦！

金鸡湖大酒店的蟹黄大包，馅料里是纯粹的蟹黄、蟹膏和蟹肉，不掺杂一丝猪肉，每个大包的馅料足足有60克那么多。

每天现包现蒸的蟹黄大包，刚出炉时最好吃。掰开一个刚蒸好的蟹黄大包，金色的蟹黄和一丝丝的蟹肉清晰可见。内侧的面皮浸透了蟹黄的汤汁，吃起来鲜美极了！

蟹酿橙

蟹酿橙，在大闸蟹的N中吃法中，属于别具一格的“清新派”，宋代林洪所著的《山家清供》中就记录了这一道菜，“橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内......”

将橙子去顶，掏空后作为这道菜的容器。而橙肉则与蟹粉同炒。炒好后倒入橙中，再放入蒸箱内蒸一段时间，这道精致的蟹酿橙就做好了。

用勺子轻舀一勺，蟹肉带着酸甜的橙味和沁脾的橙香，二者浑然一体，让人不得不佩服古人丰富的想象力。

蟹粉灌汤大黄鱼

黄鱼和大闸蟹同以鲜美而著称，用这两道食材做一道菜，自然是鲜上加鲜，更“鲜”一层楼了。

只见大厨小心翼翼地将大黄鱼的鱼骨剔除，而不破坏鱼身的完整。接着，将炒好的蟹粉从鱼头处灌入鱼肚中，直至填满。将黄鱼清蒸，蒸熟后摆盘，稍作点缀，这道蟹粉灌汤大黄鱼就做好啦！

黄鱼肉细嫩且少刺，吃的时候蘸一蘸蟹粉的汤汁，真是鲜到“打耳光也不肯放”了。

一只鲜美的阳澄湖大闸蟹

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来源：苏州市文广旅局官微