尝一口，旺山村的秋天

苏州夜话

过完了国庆中秋假期，苏州的秋色又浓了一层。满城桂花飘香，枝头银杏渐黄，而接连上市的时令美味，更是让苏州人的秋日菜单换了一波又一波。

尝过了相城盛泽湖畔的秋，品过了阳澄湖半岛的大闸蟹与湖鲜，这一站寻鲜之旅，带大家前往“江苏最美乡村”之一的旺山村。旺山村的秋比城市来得更早一些，天凉好个秋滋味，那一道道就地取材、用心烹饪的农家菜，尝过的人，都说很温暖。

旺山村的农家乐数不胜数，我们这次去的悦禧耕岛酒店指月坞文化餐厅，坐落在山水环抱的旺山耕岛。这里屋舍庭院错落有致、田埂间鸡犬相闻，如一幅宁静悠然的田园风情画。

指月坞文化餐厅做的是地道的旺山特色农家菜，一大口土灶炊烟袅袅，“催化”着各种新鲜的食材，为客人们带来一道道质朴、美味的旺山味道。

母油船鸭

母油船鸭是一道苏帮名菜，原属于苏州特色船菜，后船菜上岸，又经几番改进，在传统的炖鸭基础上加工而成。

所谓“母油”，指的是黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油，色泽棕黄、鲜醇无比，为酱油之极品。

将麻鸭洗净后，均匀涂抹上一层母油。接着，放入锅中油炸，让麻鸭上色更为均匀且激发出肉质的香味。

油炸之后，加入各种香料和调味料，用苏州传统的特色制法——“焐”，让麻鸭慢慢焐熟，越焐越香。

母油船鸭这道菜，讲究鸭形丰满，酥烂脱骨而不失其形。吃的时候，先品汤，再尝肉，汤色枣红，鲜醇不腻，肉质软烂入味，满口生香。

白果炒虾仁

旺山村遍植银杏，待到深秋，微风摇曳，“黄雨”飘落，满地金毯，一树树应接不暇的美景，让人恍若走进了金色的童话故事里。

金黄的银杏叶虽还未到最佳观赏期，软糯的银杏果却已是苏州人的盘中餐。每年九月，从枝头掉落的颗颗银杏果，是苏州秋天来临的自然信号之一。

通常，旺山村里的人会带着手套，剥去银杏果外层的果肉，取出其中洁白的果核洗晒干净。接着去掉白色的壳，一颗颗碧绿的白果才终于显露出来。无论是炒来当菜吃，还是用信封包着放入微波炉里“爆”一下当零食，白果的吃法多种多样，总有一种方法能俘获你的胃和心。

指月坞文化餐厅的这一道白果炒虾仁，也是白果的经典吃法之一。现剥的新鲜河虾仁在油中溜熟、捞起，接着爆炒白果，等到快要熟时，放入虾仁一同翻炒，加些许盐和糖，即可出锅。

炒过的白果糯软滑腻、清香可口，虽是虾仁的配菜，却让整盘菜都活色生香了起来。那种甘甜之余的清苦口感，是白果最突出的特别之处，也是许多人喜食白果的原因之一。

稻草扎肉

苏州的农家餐厅里，总少不了一道稻草扎肉。有了稻草的“加持”，红烧肉更添一层田野的清香。而有了土灶的“火力”，红烧肉更酥烂、更入味，完完全全变成了农家限定款的美味。

干稻草去掉枯叶，只留杆，洗净后泡软。五花肉切成正方形的块，每块约70克重，接着用稻草捆扎好。

将五花肉放入锅中，先煸炒出香味，接着加入生抽、老抽、冰糖、南乳汁等调味料，小火慢炖1小时，五花肉在锅中渐渐变成好看的红棕色，带着油亮亮的光泽，散发着淡淡的草叶清香。

做好的稻草扎肉，肉皮富有嚼劲，肥肉入口即化，瘦肉软烂不柴，绝对是“下饭神器”。

芋艿南瓜

秋天，桂花一开，苏州人就想到了甜蜜蜜的桂花糖芋艿。除了这经典款的吃法，芋艿还可以蒸熟后干吃，蘸一点白糖，口感细软，绵甜香糯。

这道芋艿南瓜，是指月坞文化餐厅的创意甜品。芋艿与南瓜，一白一橙，一圆一方，摆在盘中，就如同苏式糕点般精致。

蒸好后，淋上一些糖水，撒了一把桂花，吃起来软酥糯滑，如玉似脂。

土灶菜饭

一桌秋日的农家美食，吃到七分饱。此时再来一碗带着猪油香的土灶咸肉菜饭，那就真是让人心满意足了。

切碎的青菜与咸肉，先入锅煸炒出香味，接着倒入米和水，盖上锅盖，煮上半小时。

柴火烧得旺，锅里的菜饭也越来越香，而最诱人的，当属那香脆的锅巴，带着浓浓的童年印记，能让人不知不觉多添一碗饭。

旺山秋色

吃完饭，若不赶时间的话，可以在旺山四处走走，深秋茶园的银杏、西施塘前的枫叶，或者木栈道旁的竹林，总有一处景能轻轻拨动你的心弦。

来源：苏州市文广旅局官微