苏州人今晚这顿饭，很特别！

苏州夜话

今天是二十四节气中的冬至

而在我们苏州

冬至日的前一晚

苏州人称其为“冬至夜”

是比大年夜还重要的日子

周遵道在《豹隐纪谈》中写道：

“吴门风俗，多重至节，谓曰‘肥冬瘦年’”

在苏州向来有

“冬至大如年”一说

大年夜的那顿年夜饭

可以去饭店里吃

但冬至夜的这顿团圆饭

苏州人更讲究仪式感

最好要亲力亲为

才能凸显冬至夜的重要性

今天

就让我们跟着

一位地道的老苏州

半月斋主厨、中国烹饪大师、苏帮名厨

陆雁先生

从菜场一路到厨房

看看苏州人这一桌冬至夜团圆饭

都有些什么花样吧！

第一站

逛葑门横街

挑冬至宴食材

一年365天都热闹的葑门横街

可以说是老苏州最爱的老菜场了

而临近传统节日

葑门横街尤其热闹

水灵灵的时令蔬果

五颜六色的糕团点心

新鲜捕捞的鱼虾蟹

看得人满心欢喜

新鲜的冬笋

状如牛角、衣色金黄、笋衣紧裹

冬至夜饭桌上可少不了它

无论是拿来做荠菜冬笋

还是干烤冬笋或苏式暖锅

都是极好的！

一条活蹦乱跳的大青鱼

最适合做一道老少皆宜的苏式熏鱼

俗话说：“青鱼尾巴鲢鱼头”

鱼尾，苏州人也称之为“划水”

讲究一点的人家

还会买条青鱼带回去

做一道冬令名菜“红烧划水”

炸得香脆的猪皮

各类鲜香可口的丸子和蛋饺

都是苏式全家福暖锅里

缺一不可的食材

瞧瞧店门口围满的人

就知道这些好吃的

有多么受苏州人欢迎啦！

苏州人过冬至夜

总得有几碟冷盘开道

于是冬至夜当天

苏州大大小小的卤菜店

都会排起长队

脂冻透亮、肉酥味鲜的羊糕

便是苏州人最爱的冷盘之一

鱼肉蔬果都买齐了

仔细一想

还缺一样重要的东西

你猜是什么？

请往下看......

第二站

去街边老店

买一瓶冬酿酒

冬酿酒对于苏州人而言

可谓是冬至夜饭桌上

必不可少的饮品

这种酒度数不高

一般都在5度以下

色泽金黄透亮，口感温和甘甜

酒中还沉浮着小朵的桂花

开瓶后散发出一股馥郁的芬芳

去熟悉的老店里买一瓶冬酿酒

是苏州人过冬至最要紧的一件事

如果再讲究一点的话

最好还得去元大昌排队零拷

因为在许多老苏州眼中

零拷来的冬酿酒

更香、更美味

更有节日的仪式感

第三站

在家庭厨房

做一桌拿手菜

万事俱备，只欠东风

这“东风”，便是

老苏州们的拿手绝活啦！

而陆大厨已经早早构思好了

一桌小而精的冬至家宴

苏式熏鱼

鱼肉开片时

要切得厚薄均匀、得当

块形太薄易柴

太厚不易炸透而腥

炸制时间的长短

以及油温的高低

都会影响熏鱼的口感

炸得金黄的熏鱼外酥里嫩

出锅后要浸入秘制卤汁中

这样做出的熏鱼

口味鲜香，回味甘甜

冷吃热吃皆宜

蜜汁火方

蜜汁火方这道苏帮菜

是陆大厨的拿手菜

精选的火腿肉

先经过浸泡降低咸度

接着切成均匀的薄片

加入冰糖、雪梨等食材蒸制

蒸好后倒扣在碗中

用莲子稍作点缀

这道苏帮名菜

火腿色如琥珀、晶莹透亮

莲子香糯，汁甜如蜜

尽显苏式饮食的精巧雅致

荠菜冬笋

苏州人钟爱吃笋

荠菜与冬笋

是这个季节的绝配

两者皆以鲜美著称

去壳后的冬笋

肉质白白净净，脆嫩惹人爱

先焯水，去掉其苦涩之味

接着在油锅里与荠菜末一起炒

出锅前还要勾芡

使整道菜更加滋味浓郁

吃起来又脆又滑，鲜美无比

苏式暖锅

冬至夜吃暖锅

别有一番温馨之感

苏式暖锅不像火锅一样随烫随吃

而是将半成品菜肴放进锅中

加入高汤，炉火保温

苏式暖锅通常以白菜打底

咸肉、熏鱼、蛋饺、冬笋、肉皮等

多种食材围成一圈摆放整齐

最上面用鹌鹑蛋和青菜点缀

虽然所用的都是家常食材

但每样都有各自的寓意

蛋饺寓意财源广进

鱼圆寓意团团圆圆

鹌鹑蛋寓意代代相传

熏鱼寓意年年有余

一口菜一口汤

吃得暖和又满足

酒一温，锅一热

各道家常菜肴接连上桌

吃的是滋味，更是家的温暖

这一桌冬至夜饭

每一口都是团圆的味道

来源：苏州市文广旅局官微